Ta ur vildsvin i skogen

Vildsvin samt vildsvinskött existerar ett vikt­ig samt fantastisk tillgång ifrån våra skogar, ifall än omgärdade tillsammans åsikter samt konflikter. dock vildsvinen existerar denna plats på grund av för att stanna. jaktverksamhet efter ­vildsvin skänker flera fina äventyr samt köttet likaså.

Det ni liksom jägare är kapabel påverka existerar hanter­ingen ifrån ny tillväxt mot skiva.

inom denna hantering finns en antal steg vilket existerar viktiga för att försöka äga övervakning ovan, på grund av för att erhålla animalisk föda från upphöjd standard samt tillsammans med god smak.

 

1. Skottet

Ett väl placerat ny tillväxt reducerar risken på grund av eftersök. en vildsvin liksom dör direkt stressas betydligt mindre än en varelse såsom går undan enstaka mindre alternativt längre sträcka.

Ofta blir köttet ifrån varelse liksom skadskjuts från betydligt sämre kvalitet.

 

2. Urtagning

Urtagning bör göras därför fort liksom möjligt, dock tillsammans hänsyn mot hygien. angående man inom skogen ej kunna ta ur samt transportera djuret vid en rent sätt (pulka, släpvagn, bärning) bör detta ­göras vid ytterligare ställe (slaktbod eller

liknande) sålunda fort vilket möjligt efter transport.
detta finns inga definierade tider vid hur snabbt efter ny tillväxt en varelse bör tas ur, samt detta existerar flera faktorer likt agerar in – ej minimalt väderförhållanden, eftersökstider samt jaktform.

Vad man förmå utföra på grund av för att förhindra för att vildsvinen kommer in vid tomten samt bökar.

dock ju längre period detta tar innan urtagning, desto större fara till nedgången hygien samt köttkvalitet.

Det finns även flera olika sätt för att ta ur en vilt. samtliga rena sätt existerar utmärkt, noggrann vilket för att samtliga smutsiga sätt existerar dåliga. Sotning existerar viktigt, framför allt på grund av hygienen, dock även på grund av hängningen (se steg 3–4).

Djur liksom tas ur inom skogen bör ej läggas tillsammans med den öppnade buken ned mot marken.

Dels riskerar man nedsmutsning, dels ­stänger man in kroppsvärmen vilket för­hindrar avkylning från kroppen.

Njurarna bör sitta kvar inom sitt fett till för att skydda filéerna nära hängning. Vildsvin existerar ofta smutsiga inom pälsen vilket försvårar ett ren urtagning samt flåning. inom samband tillsammans urtagningen existerar detta lämpligt för att ta ur trikinprovet.

 

3. Avsvalning

Innan mörningsprocessen är kapabel börja behöv­er kroppen kylas ned.

Inte långt ifrån husen vid Kilslund inom Kil finns detta tydliga spår efter vildsvin, mitt bland svamp- samt blåbärsris var människor rör sig.

Nedkylningen får ej vandra till fort samt ej heller till långsamt. enstaka till snabb nedkylning fullfölja för att muskel­fibrerna drar ihop sig samt köttet blir segt. ­En till långsam nedkylning fullfölja för att köttet förmå ­surna. detta ­senare existerar tyvärr ganska ­vanligt samt kunna bero vid något alternativt flera från dem föregående stegen.
detta existerar oftast köttdetaljerna inne inom bak­benen vilket surnar (blir grönblå samt luktar illa) nära alltför långsam nedkylning.

­Orsaker kunna artikel en stressat vilt, till upphöjd ytter­temperatur, till varm kyl (eller flera vilt inom identisk kyl), alternativt för att man besitter lagt detta urtagna djur­et tillsammans med buken mot marken.

Fråga veterinären: bör jag spola från vildsvinet vid insidan?

Säkraste sättet för att kall luft ned lagom fort existerar för att äga ett kyl såsom äger utmärkt kapacitet samt var temperaturen är kapabel regleras, samt äga enstaka ren stektermometer instoppad inom en lår alternativt inom skinkan, på grund av för att titta mot för att temperatur­en går ner mot cirka 10–12 grader beneath dem inledande tolv timmarna.

 

4.

Hängning samt mörning

Det finns flera åsikter samt skolor angående hängning, dock överlag gäller för att ju längre kroppen förmå hänga utan för att surna alternativt mögla, desto förbättrad standard samt smakförmåga blir detta vid köttet.
Mörningen existerar enstaka process var köttets egna enzymer bryter ned proteiner samt bindväv. detta är kapabel ske vid olika sätt – hängning från helkropp (flådd alternativt oflådd), delar från lekamen (till modell flådda kvartar alternativt halvor), alternativt vakuum-mörning (styckdetaljer inom vakuum­förpackning inom kyl).

För utdragen hängning behövs god utrustning samt kyl till för att äga övervakning vid temperatur samt luftfuktighet.

Det finns även flera olika sätt för att ta ur en vilt.

Ju lägre temperatur desto ­mindre fara till ytväxt från mögel samt bakterier,
samt ju längre förmå samt bör kroppen alternativt delarna hänga. Optimal temperatur förmå artikel mellan ett samt fyra grader Celsius.

Luftfuktigheten mäts tillsammans hjälp från enstaka hygrometer, samt kunna styras tillsammans hjälp från enstaka avfuktare från enklare (torrboll) alternativt mer ­avancerad (elektrisk) modell.

Cirka 80 ­procent luftfuktighet existerar optimalt.

 

4a. Flådd alternativt oflådd kropp?

Flådda kroppar avger många dricksvatten, samt ytan vid kroppen torkar enkel.

Detta ger inom samt till sig en skydd mot bakterie- samt mögeltillväxt, dock är kapabel även bli till torrt samt hårt därför för att man tvingas putsa försvunnen detta inför tillagning.

Kyl viltet inom riktig takt

En oflådd lekamen får ett långsammare ­avsvalning, vilket förmå öka risken till surt animalisk föda, dock äger å andra sidan en gott skydd mot smuts samt tillväxt från bakterier samt ­mögel vid köttet.

ett oflåddd lekamen måste artikel väl ­öppnad inom mage samt brösthåla på grund av för att en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig skall behärska dunsta samt köttet kylas ned.

Sothålet fungerar likt enstaka skorsten på grund av en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig samt värme liksom avgår. Osotade samt ”stängda” kroppar håller kvar fukt samt värme.

 

4b.

Bäckenhängning

Om tillfälle finns förmå man tillsammans fördel bäckenhänga. dem flesta studier visar för att ­köttet inom mot modell inom ryggen då blir mörare. dock skillnad­erna förmå artikel marginella samt svåra för att mäta då detta existerar vanskligt för att jämföra animalisk föda mellan numeriskt värde olika individer.

 

4c.

Hängning från delar

Detta existerar en god sätt för att möra animalisk föda då kylan enkel kommer åt samtliga delar.

Fåglar äger ett ytterligare anatomi än däggdjur.

detta kräver ej heller speciellt upphöjd takhöjd på grund av större vilt. Nack­delen existerar för att ytan är kapabel bli hård (se punkt 4a).

 

4d. Vakuummörning

Detta existerar en utmärkt samt enkelt sätt för att möra animalisk föda. Djuret styckas efter avsvalning samt flåning samt bitarna vakuumförpackas, till för att sedan ligga ner inom kyl länge.
detta man bör förvänta sig existerar dock en mer ljus animalisk föda, eftersom detta ej besitter förbindelse tillsammans syre, samt för att detta blir blötare inom påsen eftersom ­vattnet ej förmå avdunsta.

Efter 1–2 veckor inom kyl (1–4 grader) är kapabel man tillsammans med fördel ta ur bitarna, låta vattnet/köttsaften rinna från samt sedan packa angående köttdelarna innan man fryser.

Experimentera gärna tillsammans med tider. testa för att tillaga en innanlår såsom mörats inom tio dygn samt jämför tillsammans detta andra (från identisk djur) såsom mörats dubbelt således utdragen tid.

 

4e.

Impulsmörning

Med hjälp från elektriska stötar förmå man möra köttet, samt detta existerar vanligt vid slakterier var detta kostar till många (tid, lokaler tillsammans mera) för att hängmöra länge. Resultatet blir ofta ganska tillfredsställande dock metoden existerar än således länge ovanlig inom viltköttskretsar.

 

5.

Styckning

Styckningen inom sig brukar ej påverka köttkvaliteten, tillsammans med undantag på grund av putsning.

Vildsvin existerar skygga nattaktiva varelser likt helst undviker förbindelse tillsammans människor.

Viktigt existerar dock för att köttet ej blir till varmt inom samband tillsammans styckningen, då detta riskerar tillväxt från bakterier.
noggrann såsom nära samtliga steg inom hanter­ingen måste renligheten samt hygien­en prioriteras. Rena knivar, skärbrädor samt handskydd existerar a samt o.

 

6. Packning

Det vanligaste existerar vakuumpackning från köttet samt detta existerar även detta bästa på grund av köttet, såvida detta ej läcker in atmosfär. Luftläckage in inom paketen förmå ge ­frysskador vilket försämrar köttkvaliteten.

Man förmå minska risken genom för att sätta dubbla svetsfogar, samt titta mot för att ej benbitar alternativt andra vassa objekt sticker hål vid paketen. Plastpåsar fungerar även, dock existerar ömtåligare samt svåra för att ett fåtal ut all atmosfär ur.

7. Tining

Man bör tina animalisk föda långsamt, mot modell ­några dagar inom kyl.

Kortfilmer: sålunda passar, flår samt tar ni tillvara vid vildsvin.

för att lägga inom varmt vätska alternativt tina inom mikrougn fullfölja för att vissa delar är kapabel börja tillagas redan innan själva matlag­ningen startas. då köttet existerar tinat förmå man putsa från dem sista hinnorna till för att ett fåtal fram ett helt ren köttbit, vilket ger enstaka betydligt förbättrad upp­levelse inom samband tillsammans med måltiden.

 

8.

Tillagning

Det möra vildsvinsköttet existerar idag redo för att tillagas!

 

Jonas Malmsten

Legitimerad veterinär